バルエスパーニャです。本日はイベリコ豚のご紹介です。イベリコ豚といえばハモンイベリコ（生ハム）ですよね。スペイン人には欠かせないハモンですが、私はハモンイベリコが世界で一番美味しい生ハムだと思っています。少しイベリコ豚をご説明すると、スペイン政府の認定規格では、血統100％のイベリコ豚だけではなく、イベリコ豚の血統50%以上のものはすべてイベリコ豚と呼ぶことができると定められています。またイベリコ豚は血統だけではなく、飼育方法や餌もランクの判定基準要素となります。レアル・ベジョータ®、イベリコ・デ・ベジョータ（Ibérico de Bellota）、イベリコ・デ・セボ・デ・カンポ（Ibérico de Cebo de Campo）、イベリコ・デ・セボ（Ibérico de Cebo）の大きく分けて4つに分類されます。ドングリを食べているイベリコ・デ・ベジョータ、イベリコ・デ・セボ・デ・カンポの濃厚さに対し、イベリコ・デ・セボはもっとすっきりとした味わいです。
ぜひ、バルエスパーニャでハモンイベリコをスペインワインと共にご賞味ください。
